il nostro menu

Ristorante del Santo Bevitore

Assaporate le nostre creazioni culinarie, dove ogni piatto racconta una storia.

Menù Degustazione

"Gourmand"

Salame di Varzi, panissa, insalata russa

Agnolotti della tradizione Novese
o
Risotto al Gavi

Panna cotta

€35,00

Bevande escluse

Menù Degustazione

"La Tradizione"

Flan di verdure di stagione
Girello tonnato

Agnolotto della tradizione Novese

Guancia di Fassona brasata

Bonet

€55,00

Bevande escluse

Menù Degustazione

"A mano libera"

7 portate a scelta dello Chef per apprezzare la sua visione di cucina.

€70,00

Bevande escluse

Ricordiamo ai Gentili ospiti che i menù degustazione sono vincolanti per l’intero tavolo.

Abbinamento vino (3 calici) € 25,00

Abbinamento vino (5 calici) € 40,00

Per cominciare

Tonnato
Girello di Vacca adulta piemontese, salsa tonnata, capperi, sugo d’arrosto
_{Allergeni: 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-13}
€ 16,00

Battuta a coltello
Carne cruda di Fassona adulta e maturata selezione Oberto, cipollina, scalogno e tagete, crema di tuorlo
_{Allergeni: 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14}€ 14,00

Baccalà
Trancio di Gabilo fresco al vapore, salsa orientale e maionese delle sue pelli
_{Allergeni: 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14}
€ 20,00

Trippa
Trippa di Fassona cotta in vino bianco, alloro, pepe e parmigiano
_7-8-10
€ 18,00

Per motivi igienico-sanitari tutti i nostri cibi potrebbero essere trattati con abbattimento termico.

I primi piatti

Risotto ai funghi
Riso carnaroli selezione Riso Buono, porcini, finferli cotti in dashi di funghi e verza, olio di pino mugo
_7-10-13
€ 20,00

Agnolotti del Gavi a “culo nudo”
Non serve la descrizione poiché ognuno custodisce con gelosia un segreto
_{1-3-4-6-7-8-10}
€ 18,00

Pasticcio di Coniglio
Due veli di pasta fresca finissima, crema di zucca Butternut, genovese di Coniglio grigio, panna
_6-7-10€ 18,00

I secondi piatti

Guancia brasata
Guancia di Fassona adulta, marinata con profumi e senape, brasata nel vino Gavi, purea di patate
_7-8-9-10
€ 22,00

Pescato secondo mercato
Trancio confit al burro chiarificato o alla brace, cavolo nero, bergamotto, prezzemolo
_{3-4-6-7-8-10-11}
€ 35,00

Rognone
Rognone di Vitello, yogurt, senape, scalogno e prezzemolo, insalata riccia
_1-7-8-9-10
€ 24,00

Diaframma
Diaframma di Manzo glassato al miele e salsa soja, sedano rapa, giardiniera
_1-7-8-9-10
€ 25,00

Dalla nostra vetrina, le carni frollate da 30 a 180 giorni di nostra selezione

Abbinamento vino 3 calici € 20,00
Abbinamento vino 5 calici € 30,00

Allergeni: 1- Glutine ; 2- Crostacei ; 3- Uova ; 4-Pesce ; 5- Arachidi ; 6- Soia ; 7- Latte ; 8- Sedano ; 9- Senape ; 10- Anidride Solforosa ; 11- Sesamo ; 12- Lupini ; 13- Frutta a guscio ; 14- Molluschi